SOSLAR TERBİYELER

[yelda]

Yoğurtlu Terbiye
Malzemeler

2-3 Çorba kaşığı yoğurt
1 Adet yumurtanın sarısı
1 Çorba kaşığı un

Hazırlanışı
Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu karıştırın.
Sonra biraz çorbanın suyundan koyup karıştırın.
Kaynamakta olan çorbanın içine ilave edin ve bir taşım kaynatıp çorbayı ateşten indirin.

[yelda]

Limonlu Terbiye
Malzemeler

1 Adet yumurtanın sarısı
1 Adet limon suyu

Hazırlanışı
Yumurta sarısını porselen bir kaseye kırın ve karıştırarak ezin.
İçine 1 adet limonun suyunu ilave edip karıştırın.
Çorbanın suyu ile hafif ılıklaştırıp kaynayan çorbaya katın.
Karıştırarak bir taşım kaynatıp ateşten alın.
NOT : Yumurtalı karışımı koyduktan sonra çok kaynatmayın, çok kaynatırsanız koyduğunuz karışım kesilebilir.
Çorbanın görüntüsü ve lezzeti bozulabilir.

[yelda]

Taze Dometes Sosu
Malzemeler

4 çorba kaşığı(80 gr) sadeyağ veya margarin
5 orta boy (750 gr) domates
2 baş orta boy(150 gr) soğan
4 bardak su(veya et suyu)
1 çorba kaşığı un
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1 kahve kaşığı kırmızıbiber
yeteri kadar tuz

Hazırlanışı
İnce ince doğranmış soğan,yağ ve yeteri kadar tuz tencereye konur ve orta ateşte soğanlar iyice pembeleşinceye kadar kavrulur.
Soğanlar pembeleşince, un ilave edilir ve 3 dakika kadar unla beraber karıştırılarak kavrulur.
Tencereye kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler ilave edilir.
Domatesler iyice ezilinceye kadar sık sık karıştırılarak pişirilir.
Domatesler ezildikten sonra su,tozşeker ve kırmızıbiber ilave edilir,karıştırılır ve koyulaşıncaya kadar kapaksız olarak kaynatılır.
Sos koyulaşınca süzgece konur ve kaşıkla bastırılarak süzülür.
Elde edilen boza kıvamındaki sos servise hazırdır.

[yelda]

Sirkeli ve Sarmısaklı Terbiye
Malzemeler
Sirke
Sarmısak
NOT : Ne kadar arzu ederseniz.

Hazırlanışı
Sarmısakların kabuklarını soyup, ezin.
Bir kaba arzu ettiğiniz kadar sirke koyun ve ezilmiş sarmısakları ekleyip karıştırın.
Sonra bu karışımı çorbanın içine ilave edip karışrırın.

[yelda]

Mayonez Sosu I
Malzemeler

1,5 su bardağı zeytinyağı
2 adet yumurta sarısı
1 limon suyu
1 tutam tuz
1 tutam karabiber(isteğe bağlı)

Hazırlanışı
İki yumurtanın sarısı büyük,porseln bir kaseye konur,bir tutam tuz vekarabiber serpilir.
Yumurta çırpılırken,zeytinyağiı damla damla akıtılır.
Karışım koyulaşmaya,yumurtanın rengi açılmaya başlayınca çırpmaya ara vermeden,birkaç damla limon suyu katılır.
Çırpmaya devam edilir,damla damla zeytinyağı akıtlır ve karışım koyulaştırılır,ara ara limon suyu ilave edilir.
Daha sonra zeytinyağı sicim gibi akıtılarak mayonezin belli bir kıvama gelmesi sağlanır.

[yelda]

Zeytinyağlı Sarımsak Ezmesi Tarifi


Malzemeler

5-6 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz ve biber
limon suyu
bir yumurta sarısı

Yapılışı

5-6 diş sarımsağı ayıklayıp havanda iyice eziniz. Ezilmişi bir kaseye alıp damla damla zeytinyağı akıtarak tahta kaşıkla çeviriniz. Kıvama gelmeye başlayınca tuz ve biber, limon suyu ilave edip bir düziye çeviriniz. Bir az daha zeytinyağı akıtıp kıvamı yeter derecede olunca bir yumurta sarısı yedirip mayonez gibi renk ve kıvam verdikten sonra sos tabağına koyup servis yapınız.

Not: Bu terbiye tava edilen köftelerle balıklar içindir. Yerken bıçağın ucuyla bolca sürmek suretiyle kullanılır. Mesela ciğer, palamut vesaire gibi tavalarda kullanılır.